もう、クイズの答えが出ちゃいましたね。
定温倉庫から工場に運び込んだ大豆は、異物除去や研磨などできれいにしてから、
大きな挽き臼で、割るんだよ。

・・・。

割ることで、大豆の表皮が取れちゃうからその分、
ひきわりは粒納豆よりも消化がいいんだ。
だけどね・・・・

皮がなくなると大豆の表面が空気にさらされて酸化しやすくなるんだ。
だから、ひきわりもきざみも割ったらなるべく早く加工することが大事！
さあ！作るよ！

大豆は加熱する前に、水に浸して
加工しやすくするよ。
水を吸って原料大豆は
約２倍 に
膨らむんだ。

気温などによって、
浸漬する時間は変わってくるよ。
おいしい納豆になる第一歩だよ。

秋田工場と茨城工場では、
ひきわりやきざみ納豆は、
粒納豆とは違う専用の機械で蒸すんだよ。

ヤマダフーズでは「連続蒸煮釜」という
機械で蒸すよ。
高温の圧力釜で、短時間で蒸しあがるんだ。
だから熱による大豆へのダメージが少ないんだよ。

自社工場内で引き割った大豆を、すぐに加工できること、
そしてこの短時間で蒸しあがる釜のおかげで、大豆本来のおいしさや、色の白さが保たれるのが、この工場の自慢なんだよ。

大豆が蒸し上がったら、
冷めないうちにすぐに納豆菌を
シャワーのようにしてまんべんなく
振りかけるんだ。

それからすぐに、次の工程へ送られるよ。
蒸し上がりの熱い大豆をすぐに次の工程へ送ることで、
雑菌などから守るんだよ。

ここから、みなさんには馴染み深い、
白い四角い納豆容器の登場！

ひとつひとつをカメラと人の目でチェックしているよ。
正規品と違う製品があれば、すぐに機械が知らせてくれるんだ。

浸漬から容器への盛り込みまで、すごく早かったけど、
ここからはだいたい一晩かけて発酵させ、さらに旨みを引き出すために
熟成させて美味しい納豆になるんだよ。

納豆菌が働きやすいように環境を整えるのが、人間の役目。
温度管理が大事なんだ。

出荷してもいろいろ気になっちゃって。。

納豆菌は生きているから、
暑かったりするとまた発酵が始まっちゃうんだ。
そうすると、せっかくおいしく仕上がったのに、味が変わってしまうんだよ。